VEGETERIAN CLUB SANDWICH

(για 1 μερίδα)

• 3 φέτες ψωμί χωρίς προσθήκη ζάχαρης grecian living
• 30 γρ κόκκινο λάχανο
• 2 καρότα
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 3 αυγά
• 2 κ.σ λάδι καρύδας
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Θυμάρι

1. Σε ένα μπόλ ρίχνουμε τα αυγά.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
3. Σε τηγάνι που έχει κάψει τοποθετούμε 2κ.σ λάδι καρύδας και έπειτα το μείγμα με τα αυγά.
4. Μόλις γίνει η ομελέτα αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό τοποθετούμε τα καρότα τα οποία έχουμε πλύνει καλά.
6. Μόλις μαλακώσουν αφαιρούμε από το νερό και τα κόβουμε σε κομμάτια σε ένα μπόλ.
7. Προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, 2 κ.σ ελαιόλαδο και 20mlνερό.
8. Με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ το μείγμα αποκτά κρεμώδη υφή.
9. Δοκιμάζουμε και αναλόγως προσθέτουμε χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.
10. Αφαιρούμε τη κόρα από τις φέτες ψωμιού και τις ζεσταίνουμε στη τοστιέρα.
11. Για το στήσιμο τοποθετούμε μία φέτα ψωμί. Προσθέτουμε μία κ.σ κρέμα καρότου, κόκκινο λάχανο και ένα κομμάτι ομελέτα.
12. Επαναλαμβάνουμε 2 φόρες και κλείνουμε με την τρίτη φέτα ψωμιού.