ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΑΛΥΜΜΕΝΟ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΠΟ ΨΩΜΙ

(για 4 μερίδες)

• 4 φέτες άσπρο ψωμί Grecian Living
• 1000 γρ μοσχάρι ελιά, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μεσαίο
• 4 ντομάτες ώριμες
• 3 μαύρες μελιτζάνες
• 80 γρ τριμμένο τυρί γκούντα
• 3 φέτες ταλαγάνι
• 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
• 30 ml κόκκινο κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κόκκους μπαχάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κ.σ κόφτη κρυσταλλική ζάχαρη

1. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
2. Σοτάρουμε το μοσχάρι, απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε κόψει σε μικρά καρέ, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
5. Προσθέτουμε το πελτέ και ανακατεύουμε.
6. Ρίχνουμε τις ντομάτες, 2 ποτήρια νερό, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
7. Προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, τη δάφνη και τους κόκκους μπαχάρι.
8. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε σχετικά λεπτές φέτες, περίπου μισό εκατοστό πάχος.
9. Τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν σε ένα σουρωτήρι με μπόλικο αλάτι για ένα μισάωρο και μετά τις ξεπλένουμε καλά.
10. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία για να ψηθούν καλά και εσωτερικά.
11. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τις βάζουμε σε πιάτο με 2 στρώσεις απορροφητικού χαρτιού να απορροφηθεί το πολύ λάδι.
12. Τοποθετούμε 3 τσέρκια σε ένα ταψί.
13. Μέσα σε κάθε τσέρκι τοποθετούμε μία στρώση με μελιτζάνα, μία στρώση μοσχάρι κοκκινιστό, μία φέτα ταλαγάνι, μία φέτα ψωμί (στην οποία έχουμε αφαιρέσει τη κόρα) και τριμμένο τυρί.
14. Σε προθερμασμένο φούρνο τοποθετούμε το ταψί για 10 λεπτά.
15. Αφαιρούμε τα τσέρκια και σερβίρουμε.