ΕΚΜΕΚ ΜΕ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 15 μερίδες)

• 100 γρ κριτσίνια με μαστίχα grecian living
• 200 γρ βούτυρο + 30 γρ βούτυρο παγωμένο
• 500 γρ γάλα
• 50 γρ ζάχαρη
• 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλια
• 2 κρόκους
• 90 γρ κορν φλάουρ
• 15 γρ ζάχαρη άχνη
• 150 γρ κρέμα γάλακτος
• Φιστίκι Aιγίνης
• Ξύσμα λεμόνι

Βάση από κριτσίνια

1. Βάζουμε στο μπλέντερ τα κριτσίνια να θρυμματιστούν.
2. Τοποθετούμε τα 200 γρ βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και μόλις λιώσει το αποσύρουμε.
3. Το αφήνουμε για 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του βουτύρου και έπειτα το αναμειγνύουμε με τα κριτσίνια και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Σε έναν δοσομετρητή τοποθετούμε 2 κρόκους. Με μία κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά από το μείγμα της κατσαρόλας μέχρι ο κρόκος να έρθει στην ίδια θερμοκρασία με το γάλα.
3. Το ρίχνουμε στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή θερμοκρασία.
4. Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
5. Όταν το μείγμα μας αποκτήσει μία κρεμώδη υφή, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Βάζουμε το εκχύλισμα, το βούτυρο παγωμένο και ξύσμα λεμόνι και ανακατεύουμε.
7. Τέλος το καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Η μεμβράνη θα πρέπει να εφάπτεται στη κρέμα προκειμένου να μην δημιουργηθεί κρούστα.
8. Σε μία φόρμα τοποθετούμε για πρώτη στρώση τριμμένο το μείγμα μας με τα κριτσίνια μαστίχας.
9. Προσθέτουμε φιστίκι αιγίνης σπασμένο και έπειτα τη μίση δόση από τη κρέμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
10. Τέλος χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και λίγο βανιλλίνη σε σκόνη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγύ
11. Καλύπτουμε όλο το γλυκό με τη σαντυγί.
12. Πασπαλίζουμε με φιστίκι και σερβίρουμε.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

1. Πρώτα λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του πριν το αναμείξουμε με τα κριτσίνια. Δεν τοποθετούμε, επίσης, τα τριμμένα κρίτσινια μαζί με το βούτυρο στο κατσαρολάκι που βρίσκεται στη φωτιά διότι λόγω σουσαμιού που υπάρχει στα κριτσίνια , θα μας δώσει μία πικρή γεύση.
2. Μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για 3 μέρες, έπειτα η βάση με το κριτσίνια ξεκινά να απορροφά την υγρασία.