ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΜΠΕΡΓΚΕΡ

(για 1 μερίδα)

• 1 ψωμί για μπέργκερ grecian living
• 1 φέτα τυρί νηστίσιμο με λιαστή ντομάτα και ελιά
• 1 φύλλο μαρουλιού
• 1 ντομάτα
• Ξύδι βαλσάμικο
• 3 κ.σ αλεύρι
• Δεντρολίβανο
• Αλάτι, πιπέρι
• Λάδι
• 1 μελιτζάνα
• 1 καρότο
• 1 κολοκύθι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• Δυόσμος
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 2 άσπρα μανιτάρια
• 1 ξερό κρεμμύδι

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα καθαρίσουμε. Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι ζουλιέν, τη κόκκινη πιπεριά σε μικρά καρέ, τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τη τομάτα σε φέτες το φρέσκο κρεμμύδι και το δυόσμο σιφονάντ και τρίβουμε το καρότο.
2. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι στη φωτιά και σωτάρουμε όλα τα λαχανικά.
3. Σε ένα μπόλ τα ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε το αλεύρι.
4. Πλάθουμε το μείγμα. (Για να πλάσουμε ευκολότερα το μπιφτέκι μπορούμε να πολτοποιήσουμε λίγα λαχανικά στο μπλέντερ.)
5. Το ψήνουμε είτε σε τηγάνι μέχρι να δημιουργήσει κρούστα είτε σε προθερμασμένο φούρνο στους   για 15 λεπτά.
6. Κόβουμε στα δύο το ψωμί και το ζεσταίνουμε για 2 λεπτά στη τοστιέρα.
7. Στήνουμε το μπέργκερ τοποθετώντας στη βάση του ψωμιού πρώτα το μαρούλι, δύο φέτες ντομάτας, ξερό κρεμμύδι, μπιφτέκι λαχανικών , το νηστίσιμο τυρί.
8. Περιχύνουμε με ξύδι βαλσάμικο και κλείνουμε το μπέργκερ.
9. Σερβίρουμε με σαλάτα.