Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα καθαρίσουμε. Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι ζουλιέν, τη κόκκινη πιπεριά σε μικρά καρέ, τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τη τομάτα σε φέτες το φρέσκο κρεμμύδι και το δυόσμο σιφονάντ και τρίβουμε το καρότο.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι στη φωτιά και σωτάρουμε όλα τα λαχανικά.
Σε ένα μπόλ τα ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε το αλεύρι.
Πλάθουμε το μείγμα. (Για να πλάσουμε ευκολότερα το μπιφτέκι μπορούμε να πολτοποιήσουμε λίγα λαχανικά στο μπλέντερ.)
Το ψήνουμε είτε σε τηγάνι μέχρι να δημιουργήσει κρούστα είτε σε προθερμασμένο φούρνο στους για 15 λεπτά.
Κόβουμε στα δύο το ψωμί και το ζεσταίνουμε για 2 λεπτά στη τοστιέρα.
Στήνουμε το μπέργκερ τοποθετώντας στη βάση του ψωμιού πρώτα το μαρούλι, δύο φέτες ντομάτας, ξερό κρεμμύδι, μπιφτέκι λαχανικών , το νηστίσιμο τυρί.
Περιχύνουμε με ξύδι βαλσάμικο και κλείνουμε το μπέργκερ.
Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη εμπειρία στο website μας. Συνεχίζοντας την περιήγηση, θεωρούμε ότι αποδέχεστε τα cookies. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη χρήση των cookies και την πολιτική απορρήτου, κάντε κλικ εδώ