ΠΕΝΝΕΣ ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

(για 2 μερίδες)

• 200 γρ πέννες με φαγόπυρο Grecian living
• 100 γρ φιλέτο κοτόπουλο
• Λευκό κρασί
• 2 κ.σ κατίκι
• 3 ντοματίνια κομμένα στα 4

Για το μαρινάρισμα κοτόπουλου:

• 10 ml λάδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 1 κ.γ μέλι
• Λουίζα, θυμάρι

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 1 ντομάτα τριμμένη
• 1 κ.γ πελτέ
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• Ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• Λευκό κρασί

1. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό -και 4 κ.σ ηλιέλαιο- που βράζει βάζουμε τις πέννες για 12 λεπτά να βράσουν.
2. Έπειτα αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα ξεβγάζουμε με νερό και προσθέτουμε λίγο λάδι ενώ παράλληλα τα ανακατεύουμε.
3. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο ζουλιέν.
4. Σε μία μπασίνα τοποθετούμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, λουίζα, θυμάρι, μουστάρδα και μέλι.
5. Ανακατεύουμε και κλείνουμε τη μπασίνα με μία μεμβράνη. Τη τοποθετούμε στο ψυγείο.
6. Παρασκευάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.
7. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι.
8. Μόλις κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι το οποίο έχουμε κόψει ασέ.
9. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί.
10. Προσθέτουμε το πελτέ και ανακατεύουμε.
11. Προσθέτουμε τη τριμμένη ντομάτα και 1 ποτήρι νερό. αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι πιπέρι.
12. Αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να δέσει η σάλτσα.
13. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
14. Έπειτα σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λάδι.
15. Μόλις κάψει σωτάρουμε το κοτόπουλο για 10 λεπτά.
16. Προσθέτουμε τα ντοματίνια.
17. Σβήνουμε με λευκό κρασί.
18. Προσθέτουμε 3 κ.σ σάλτσα ντομάτας, μισό ποτήρι νερό και τα μακαρόνια.
19. Ανακινούμε το τηγάνι και μόλις εξατμιστεί το νερό αποσύρουμε τα μακαρόνια από τη φωτιά.
20. Προσθέτουμε 2 κ.σ κατίκι και κομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε.
21. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.