ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

(για 1 μερίδα)

• 200 γρ πέννες χωρίς γλουτένη Grecian Living
• 1 φιλέτο κοτόπουλο
• 50 γρ ασπρα μανιτάρια
• 1 μέτρια ντομάτα
• 3 κ.γ πέστο βασιλικού
• 2 κ.σ γιαούρτι
• 5-6 κλωναράκια λεμονοθύμαρο
• 10 κλωναράκια σχοινόπρασο
• 20 γρ μουστάρδα
• 15 ml κρασί
• Λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

1. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε ζουλιέν (λεπτές λωρίδες) και το τοποθετούμε σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε στο μπολ τη μουστάρδα, λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα του λεμονοθύμαρου.
3. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
4. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
5. Αποσύρουμε από την εστία τη κατσαρόλα, σταματάμε το βρασμό τους με κρύο τρεχούμενο νερό, τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι, και τα ανακατεύουμε.
6. Απομακρύνουμε τα σπόρια της τομάτας.
7. Κόβουμε τη τομάτα μπρινουάζ (μικρά καρέ), τα μανιτάρια ζουλιέν και το σχοινόπρασο σιφονάντ (ψιλοκομμένο).
8. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.
9. Μόλις κάψει ρίχνουμε σωτάρουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και το αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
10. Προσθέτουμε ελάχιστο λάδι και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 2- 3 λεπτά.
11. Έπειτα προσθέτουμε το σχοινόπρασο και το πέστο.
12. Τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και σβήνουμε με το κρασί.
13. Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τα μακαρόνια, 50 ml νερό το αφήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
14. Προσθέτουμε τη τομάτα και ανακατεύουμε.
15. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
16. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

1. Στο μαρινάρισμα κοτόπουλου αντί για λεμονοθύμαρο μπορείτε να προσθέσετε κάποιο άλλο αρωματικό βότανο της αρέσκειάς σας όπως θυμάρι, λουίζα.
2. Το κοτόπουλο πρέπει να κόβετε σε λεπτές λωρίδες προκειμένου να ψηθεί τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά στο χρόνο που αναγράφεται στη συνταγή.
3. Αν κάποιος δεν προτιμά τη εξωτερική φλοίδα της τομάτας, τότε την μπλανσάρει. Συγκεκριμένα την τοποθετείται σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό για 2 δευτερόλεπτα και έπειτα με μία τρυπητή κουτάλα την αποσύρετε και την τοποθετείται σε ένα μπολ με κρύο νερό. Έπειτα την καθαρίζετε, απομακρύνουμε τα σπόρια τη και τη κόβουμε.