ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΟΥΣΙΛΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

(για 2 μερίδες)

• 200 γρ φουσίλι λαχανικών Grecian Living
• 2 κ.σ γιαούρτι
• 1 αβγό βραστό
• Λάδι
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κ.γ μουστάρδα
• 4 ντοματίνια
• 1 αγγούρι
• Μισό αβοκάντο
• 7 γρ μαϊντανός
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• Χυμό από μισό λεμόνι

1. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε το φουσίλι λαχανικών να βράσει και ανακατεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Έπειτα αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε το φουσίλι λαχανικών, το ξεγβάζουμε με νερό και προσθέτουμε λίγο λάδι ανακινώντας προσεκτικά το σκεύος.
3. Κόβουμε το μαϊντανό και το φρέσκο κρεμμύδι σιφονάντ, τα ντοματίνια στη μέση, το αβγό σε τέσσερα κομμάτια, το αγγούρι σε φέτες και το αβοκάντο σε μικρούς κύβους.
4. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το γιαούρτι, το χυμό, τη μουστάρδα, το λάδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε το φουσίλι λαχανικών, τα ντοματίνια το αγγούρι, το αβγό, το αβοκάντο, το μείγμα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
6. Σερβίρουμε με ελιές και κομματάκια μοτσαρέλα.